Recettes Café

De l’espresso aux méthodes douces

Nos recettes autour du café

Découvrez différentes façons de préparer les cafés de la Maison ÔTEKA : espresso, cappuccino, flat white, méthodes filtre, cold brew et créations glacées. Des recettes accessibles pour mieux profiter de chaque origine.

Découvrir les recettes Remplacez URL_IMAGE_HERO_RECETTES_CAFE par une grande photo horizontale de café.
Espresso

Les grands classiques

Des préparations courtes où la précision du dosage, de la mouture et du temps d’extraction fait toute la différence.

2 minFacile

Espresso équilibré

Une tasse courte, intense et aromatique.

Repères

  • 18 g de café
  • 36 g en tasse
  • 25 à 30 secondes
  • Eau autour de 92–94 °C

Préparation

  1. Répartir le café dans le porte-filtre.
  2. Tasser droit et régulièrement.
  3. Lancer l’extraction.
  4. Ajuster la mouture selon le temps obtenu.
Conseil ÔTEKA : utilisez ce ratio comme point de départ, puis adaptez-le au café.
2 minIntense

Double espresso

Plus de matière et une longueur plus marquée.

Repères

  • 18 à 20 g de café
  • 36 à 40 g en tasse
  • 25 à 32 secondes

Préparation

  1. Préparer un panier double.
  2. Tasser avec régularité.
  3. Contrôler le poids en tasse.
  4. Servir immédiatement.
Idéal pour : les cafés gourmands, chocolatés ou épicés.
3 minDoux

Americano

Un espresso allongé à l’eau chaude.

Ingrédients

  • 1 double espresso
  • 100 à 140 ml d’eau chaude

Préparation

  1. Verser l’eau chaude dans la tasse.
  2. Ajouter le double espresso.
  3. Ajuster la dilution selon votre goût.
Astuce : versez l’espresso après l’eau pour préserver davantage la crema.
5 minGourmand

Café viennois

Un espresso surmonté d’une crème légère.

Ingrédients

  • 1 double espresso
  • 60 ml de crème liquide froide
  • Sucre facultatif
  • Cacao en poudre

Préparation

  1. Fouetter la crème souplement.
  2. Préparer l’espresso.
  3. Déposer la crème sur le café.
  4. Saupoudrer légèrement de cacao.
Conseil : gardez une crème souple plutôt qu’une chantilly très ferme.
Cafés lactés

Les recettes douces et crémeuses

L’équilibre dépend de la texture du lait autant que de l’intensité de l’espresso.

5 minClassique

Cappuccino

Espresso, lait chaud et mousse généreuse.

Ingrédients

  • 1 espresso
  • 120 ml de lait

Préparation

  1. Préparer l’espresso.
  2. Texturer le lait jusqu’à obtenir une mousse fine.
  3. Verser en conservant une mousse généreuse.
Température : évitez de surchauffer le lait.
5 minIntense

Flat white

Un double espresso avec une micro-mousse très fine.

Ingrédients

  • 1 double espresso
  • 120 ml de lait

Préparation

  1. Préparer le double espresso.
  2. Texturer le lait avec très peu d’air.
  3. Verser une couche fine et soyeuse.
Différence : moins mousseux et plus caféiné qu’un cappuccino.
5 minDoux

Café latte

Une grande boisson douce et lactée.

Ingrédients

  • 1 espresso
  • 180 à 220 ml de lait

Préparation

  1. Préparer l’espresso.
  2. Chauffer et texturer légèrement le lait.
  3. Verser doucement sur le café.
Idéal avec : un café rond, chocolaté ou aux notes de fruits à coque.
7 minChocolaté

Mocha

L’accord gourmand du café et du cacao.

Ingrédients

  • 1 espresso
  • 2 c. à café de cacao
  • 150 ml de lait
  • Sucre facultatif

Préparation

  1. Délayer le cacao dans l’espresso.
  2. Texturer le lait.
  3. Verser sur le mélange café-cacao.
Conseil : choisissez un cacao non sucré pour mieux ajuster la recette.
6 minGourmand

Latte vanille

Une tasse douce aux notes pâtissières.

Ingrédients

  • 1 espresso
  • 180 ml de lait
  • 10 ml de sirop de vanille

Préparation

  1. Ajouter le sirop dans la tasse.
  2. Verser l’espresso.
  3. Compléter avec le lait texturé.
Astuce : réduisez le sirop si le café est déjà naturellement doux.
Cafés froids

Les recettes fraîches et estivales

Des préparations à déguster sur glace, avec une extraction courte ou lente selon le profil recherché.

12 hExtraction lente

Cold brew maison

Un café froid doux et peu agressif.

Ingrédients

  • 70 g de café grossièrement moulu
  • 1 litre d’eau froide

Préparation

  1. Mélanger café et eau.
  2. Laisser infuser 12 à 16 heures au frais.
  3. Filtrer soigneusement.
  4. Servir sur glace.
Conservation : gardez la préparation au réfrigérateur et consommez-la rapidement.
5 minCrémeux

Iced latte

Un espresso glacé adouci par le lait.

Ingrédients

  • 1 double espresso
  • 150 ml de lait froid
  • Glaçons

Préparation

  1. Remplir le verre de glace.
  2. Ajouter le lait.
  3. Verser doucement l’espresso.
Astuce : refroidissez rapidement l’espresso pour limiter la dilution.
3 minDessert

Affogato

Une boule de glace noyée sous un espresso.

Ingrédients

  • 1 boule de glace vanille
  • 1 espresso chaud

Préparation

  1. Déposer la glace dans une petite coupe.
  2. Verser l’espresso juste avant de servir.
Variante : ajoutez quelques noisettes grillées.
5 minPétillant

Espresso tonic

Sec, frais et légèrement amer.

Ingrédients

  • 1 espresso refroidi
  • 100 ml de tonic
  • Glaçons
  • Zeste d’orange

Préparation

  1. Verser le tonic sur la glace.
  2. Ajouter doucement l’espresso.
  3. Terminer par le zeste.
Idéal avec : un café fruité ou floral.
Méthodes douces

Les extractions filtre

Ces méthodes mettent en avant la clarté, l’acidité et les nuances propres à chaque origine.

4 minPrécis

V60

Une tasse claire et aromatique.

Repères

  • 15 g de café
  • 250 g d’eau
  • Mouture moyenne-fine
  • Eau 92–96 °C

Préparation

  1. Rincer le filtre.
  2. Préinfuser avec 40 g d’eau.
  3. Verser progressivement en cercles.
  4. Terminer autour de 3 minutes.
Idéal avec : Éthiopie, Kenya et cafés floraux.
5 minÉlégant

Chemex

Une infusion limpide et délicate.

Repères

  • 30 g de café
  • 500 g d’eau
  • Mouture moyenne

Préparation

  1. Rincer le filtre épais.
  2. Préinfuser le café.
  3. Verser en plusieurs étapes régulières.
  4. Laisser s’écouler complètement.
Résultat : très peu de sédiments et une belle lisibilité aromatique.
6 minRond

French Press

Une tasse généreuse avec davantage de matière.

Repères

  • 30 g de café
  • 500 g d’eau
  • Mouture grossière

Préparation

  1. Ajouter café et eau.
  2. Remuer doucement.
  3. Laisser infuser 4 minutes.
  4. Presser lentement.
Conseil : versez le café après pressage pour éviter la surextraction.
3 minPolyvalent

AeroPress

Une méthode rapide et très modulable.

Repères

  • 16 g de café
  • 220 g d’eau
  • Mouture moyenne-fine

Préparation

  1. Rincer le filtre.
  2. Ajouter café et eau.
  3. Remuer puis laisser infuser.
  4. Presser doucement.
Atout : facile à transporter et adaptée à de nombreux profils.
6 minQuotidien

Cafetière filtre

Une méthode simple pour plusieurs tasses.

Repères

  • 60 g de café par litre d’eau
  • Mouture moyenne

Préparation

  1. Rincer le filtre si possible.
  2. Répartir le café uniformément.
  3. Lancer l’extraction.
  4. Remuer la verseuse avant service.
Important : ne laissez pas le café trop longtemps sur une plaque chauffante.
Choisir selon la recette

Quel café utiliser ?

Ces associations sont des suggestions. Le résultat dépendra de la torréfaction, du lot et de vos préférences.

ÉTHIOPIE

Floral et fruité

V60, Chemex, filtre et cold brew.

BRÉSIL

Rond et gourmand

Espresso, cappuccino, latte et flat white.

GUATEMALA

Équilibré

Espresso, mocha, latte et cafetière italienne.

KENYA

Vif et fruité

V60, filtre, espresso tonic et café glacé.

PÉROU

Doux et accessible

French Press, filtre, AeroPress et latte.

Les conseils de l’atelier

Six détails qui changent la tasse

01 — EAU

Utiliser une eau adaptée

Une eau très chlorée ou fortement minéralisée peut masquer les arômes.

02 — MOUTURE

Adapter la finesse

Plus l’extraction est rapide, plus la mouture doit généralement être fine.

03 — DOSAGE

Peser le café

Une balance permet de reproduire les recettes et de corriger plus facilement.

04 — TEMPÉRATURE

Éviter l’eau bouillante

Une eau trop chaude peut accentuer l’amertume de certains cafés.

05 — FRAÎCHEUR

Moudre au dernier moment

Lorsque c’est possible, moudre juste avant l’extraction limite la perte aromatique.

06 — ENTRETIEN

Nettoyer le matériel

Les huiles anciennes et les dépôts peuvent altérer rapidement le goût.

Choisissez votre café ÔTEKA

Sélectionnez une origine, adaptez la mouture à votre équipement et testez la recette qui correspond à votre manière de déguster.

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